Новогоднее блюдо №1. Запечённая курица. Ингредиенты: Курица целая 1,8 кг (212 р.) Ржаной хлеб 4 ломтика (4 р.) Прованские травы 1 большая щепотка (2 р.) Корица 1 палочка (13 р.) Анис 3 звёздочки (15 р.) Сушёный молотый имбирь 2 ч. ложки (20 р.) Гвоздика 4 зонтика (1 р.) Уксус яблочный 1 ст. ложка (1 р.) Мандарины 7 шт. (39 р.) Сахар 2 ст. ложки (2 р.) Картофель 6 шт. (12 р.) Чеснок 6 зубчиков (3 р.) Оливковое масло 20 мл (12 р.) Растительное масло 60 мл (4 р.) Соль Перец Итого: 6 порций = 340 р., 1 порция = 57 р. Приготовление: 1. Ломтики хлеба нарезать средним кубиком. 2. Подсушить сухарики на сухой разогретой сковороде. 3. Налить к сухарикам 20 мл оливкового масла, добавить измельчённый чеснок (2 зубчика), щепотку прованских трав и обжарить. 4. Курицу внутри посолить щепоткой и нафаршировать сухариками. Сделать надрезы у ножек с двух сторон и крест - накрест засунуть ножки в отверстия. 5. На противень с высокими бортами налить 20 мл растительного масла и переложить курицу. Посолить сверху щепоткой, полить 20 мл растительного масло и смазать всю курицу. 6. Отправить курицу в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Совет от шефа: «Курицу нужно запекать в три этапа». Глазировка: 7. Из 3 мандаринов выжать сок без мякоти, через сито и перелить в сотейник. 8. В сок добавить 1 палочку корицы, 3 звёздочки аниса, 4 зонтика гвоздики и варить на медленном огне. 9. Добавить в сок 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки сахара и перемешать. А ближе к концу добавить 2 ч. ложки молотого имбиря. Вываривать сок до консистенции сиропа. Гарнир: 10. Неочищенный мытый картофель нарезать крупными дольками. 11. Добавить к картофелю измельчённый чеснок (4 зубчика), посолить щепоткой, поперчить по вкусу, налить 20 мл растительного масла и перемешать. 12. Курицу вытащить из духовки и переложить к ней картофель, равномерно распределив по поверхности противня. Положить 4 целых мандарина в углы противня. 13. Отправить курицу с картофелем и мандаринами в духовку разогретую до 180 градусов на 20 минут. 14. Вытащить через 20 минут противень из духовки и покрыть курицу глазировкой с помощью кисточки. Отправить в духовку ещё на 15 минут. Совет от шефа: «Если глазировка застыла, добавьте немного воды и доведите до нужной консистенции подогрев на медленном огне». Совет от шефа: «Курицу нужно покрыть глазировкой в самом конце, так как сладкая глазировка может подгореть». Сервировка 15. Курицу, картофель и печёные мандарины переложить на порционные тарелки. Приятного аппетита!
