Часто на приеме слышу вопрос: Доктор, чем заменить сахар? Какой сахарозаменитель выбрать? Сегодня мы поговорим о сахарозаменителях и обсудим плюсы и минусы разных сахарозаменителей. Начнем с хорошего. На сегодняшний день самыми безопасными сахарозаменителями считаются стевия и эритритол. И тот и другой сахарозаменители подходят как для добавления в готовые продукты, так и применяются вместо сахара при приготовлении выпечки, компотов и других кулинарных шедевров, требующих термической обработки. Разберем каждый из них более подробно. Стевия. Стевия - растение семейства сложноцветные, которое имеет сладковато-горьковатый травяной вкус. Стевию использовали в древности для приготовления пищи индейцы, но из-за горьковатого травяного привкуса при появлении сахара, который имел насыщенный сладкий вкус и большое количество калорий, что в голодные годы очень ценилось, стевия перестала использоваться. С развитием новых технологий, удалось производить вытяжку, экстракт из стевии - извлекать сладкий вкус, отфильтровывая горечи. В настоящий момент стевия - один из самых полезных из сахарозаменителей, так как она полностью натуральна, не влияет на уровень сахара в крови и не содержит калорий. Качество стевии определяется степенью ее очистки - чем выше степень очистки, тем приятнее и слаще вкус. В случае невысокой степени очистки в стевии частично сохраняются горечи и травянистый привкус. Чтобы нивелировать травянисто-горьковатый привкус стевии, в готовку вместе со стевией можно добавить ванилин либо корицу либо какао-порошок (естественно, без сахара) либо орехи. Насыщенный вкус данных продуктов «перебьет» травянистый привкус стевии. Обычно я готовлю выпечку на стевии и добавляю ванилин либо корицу или орехи, и никто не понимает, что продукт на стевии (она не чувствуется, чувствуется только сладковатый вкус). Стевию можно использовать в качестве сахарозаменителя при сахарном диабете и при снижении массы тела, так как стевия, в отличие от химических сахарозаменителей, не влияет на уровень сахара, не нагружает печень и почки, и, в отличие от фруктозы, глюкозы и сорбита, не содержит калорий. Эритритол. Эрититол-натуральный сахарозаменитель, который получают путем брожения глюкозы и дрожжей. Калорийность эритритола совсем невысока- 20 ккал на 100 гр продукта. Эритритол не усваивается организмом человека и не оказывает никакого влияния на состояние желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Эритритол имеет менее насыщенный сладкий вкус, чем стевия, но зато в эрититроле нет никаких прикусов – ни горечи, ни травянистого привкуса (это, кончено же, большой плюс). Чаще всего пациенты прекрасно переносят эритрол. Крайне редко встречаются аллергические реакции на эритрол. Эритритол можно использовать при сахарном диабете и при снижении массы тела. Часто встречаются комбинированные сахарозаменители на основе стевии и эритритола. В таком сахарозаменителе обычно не чувствуется травянисто-горький привкус стевии, а насыщенность сладкого вкуса выше, чем у эритритола. Один из популярных сахарозаменителей - сукралоза. Но по данному сахарозаменителю в последнее время были сообщения в иностранных источниках о возможном повышении риска онкологических заболеваний. Да, эти данные не проверены, но, на мой взгляд, лучше не рисковать. Про химические сахарозаменители сахарин, аспартам, цикламат и ацесульфам калия мы не будем вести разговор - о вреде данных сахарозаменителей написано огромное количество статей, которые можно прочитать в свободном доступе. Фруктоза – фруктовый сахар – быстрый углевод, который резко повышает уровень сахара в крови и содержит большое количество калорий. Также и сироп агавы, сироп топинамбура и кленовый сироп содержат в себе большое количество углеводов и быстро повышают сахар крови. Поэтому из сахарозаменителей лучше выбирать стевию либо эритритол либо вовсе обходиться без сахара и его заменителей. Здоровья, Красоты и Счастья Вам! ____________________________________________________________ Подписаться на мой канал
Мой Инстаграм https://www.instagram.com/dia_dietolog_olga_pavlova/
Записаться на он-лайн консультацию: По номеру телефона +7-913-913-35-54 Ватсап (Мария). Через сайт
Через моего ассистента https://www.instagram.com/assist_dr_pavlova/
____________________________________________________________ #ОльгаПавловаРФ #СахарныйДиабет #СахарКрови
