Данную компенсацию показаний, конечно можно и не учитывать, особенно для простеньких кухонных ножей, однако, если есть необходимость восстановить точный угол заточки ножа, то приходится это делать. Моя тема со всеми приспособлениями для заточки можно увидеть тут:
