Купить сыроварню отправка в любую страну
Видео обзоры сыроварни
Пресс для сыра электромеханический купить
Прессы для сыра обзор
Пресс для сыра ручной обзор
Мешалка для сыроварни купить
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить
Купить автоматику для климатической камеры
Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=
Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как "клубень (трюфель) из Белпа", что является отсылкой к внешнему виду этого сыра и его сходству с трюфелями. Ну а Белп - это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра. Оригинальный Белпер Кнолле готовится из свежего непастеризованного коровьего молока от коров местной породы Зимменталь. Молоко с ферм привозят прямо на сыроварню. При приготовлении сыра оно не подвергается никакой температурной обработке, нагреву или охлаждению. Сформированные шарики сырной массы смешивают с чесноком и гималайской солью, а затем обваливают в черном перце из Оберленда и отправляют в камеру для созревания. Созревание сыра может продолжаться от одного месяца до года. Сыр Белпер может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в различных салатах и даже супах. Кусочек Белпера подарит уникальный и незабываемый вкус любому блюду! 6 л.коровье молоко цельное не ультрапастеризованное 1/6 ч.л. сухая мезофильная аромаобразующая закваска например, Danisco MM100, Flora Danica 4-6 кап. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 20мл воды температуры 30-35oС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта, если планируете созревание сыра дольше 60 дней 6 мл. хлорид кальция 10% раствор, растворить в 30мл воды комнатной температуры 3 зуб. чеснок 2 ч.л. соль среднего помола не йодированная предпочтительно использовать гималайскую розовую соль, но подойдет и обычная морская 4 ст.л. перец черный крупного помола РЕЦЕПТ Молоко нагреть до 30-32 °С, рассыпать по поверхности закваску, через 2-3 минуты добавить фермент и перемешать в течение минуты. Утеплить емкость и оставить на 8-12 часов или на ночь для образования сгустка. Разместить дуршлаг над подходящей по емкости кастрюлей, выстелить его дренажной тканью(марлей в два слоя или молочным лавсаном) и выложить туда сгусток шумовкой. Когда основная масса сыворотки стечет в кастрюлю, края дренажной ткани нужно связать и подвесить образовавшийся мешочек над кастрюлей для стекания сыворотки. Сгусток в мешочке нужно периодически встряхивать и аккуратно отжимать скручиванием для лучшего отделения сыворотки. Тем, кто хоть раз делал сюзьму или рикотту, этот процесс знаком. В итоге сырная масса должна превратиться в густую влажную пасту, пригодную для формирования кноллей. Тщательно измельчить чеснок ножом или чоппером, затем перемешать его с сырной массой, добавив приготовленную соль. Можно претереть его с солью в ступке, но пикантнее, если в сыре будут присутствовать мелкие кусочки чеснока. Внести наполнитель с солью в сырную массу и перемешать до однородности. Теперь можно лепить «тефтели». Размер кноллей может быть разным в зависимости от предполагаемого срока созревания сыра. Мелкие «тефтели» могут быстро пересохнуть и растрескаться, поэтому сыр для длительного вызревания нужно формировать крупнее. Оптимальными будут головки размером с теннисный мяч. Процесс лепки кноллей аналогичен изготовлению тефтелей. Сформированные шары обваливаются в толченом черном перце, который перед помолом для «раскрытия» аромата можно минуту-полторы подогреть на сухой сковороде. Покрытие должно быть сплошным и достаточно плотным, поскольку оно выполняет не только декоративную и ароматическую функцию но и в какой-то мере предохраняет сыр от плесени и бактерий и препятствует преждевременному пересыханию. Готовые сыры выкладывают на дренажный коврик или бамбуковую салфетку для просушки в течение 1-2 дней при комнатной температуре, затем убирают в камеру для дальнейшего созревания при температуре 10-12 °С и влажности 70-80%. Через 1-2 месяца Белпер Кнолле будет готов. козий сыр
