По вопросам сотрудничества: [email protected] ПОДПИШИСЬ Instagram: / sasha_hov Telegram:
Стейк Рибай с перечным соусом и шпинатом. Ингредиенты для стейка: •Стейк Рибай - 400 г. •Чеснок - 3 зубчика. •Тимьян - 1 веточка. •Розмарин - 1 веточка. •Перец молотый - 1/3 ч.л. •Сливочное масло - 30 г. •Морская соль - 1/2 ч.л. Ингредиенты для перечного соуса: •Лук шалот - 1/2 шт. •Перец дробленный - 1 ч.л. •Сливочное масло - 20 г. •Сливки 33% - 180 мл. •Говяжий бульон - 200 мл. •Вустерширский соус - 1 ч.л. •Коньяк - 50 мл. Ингредиенты для шпината: •Шпинат - 250 г. •Чеснок - 2 зубчика •Оливковое масло - 2 ст.л. Приготовление: 1)Стейк достаём из вакуума или упаковки и при помощи бумажного полотенца убираем лишнюю влагу с мяса и при помощи кулинарной нити плотно обвяжем стейк, чтобы во время приготовления он не деформировался. Подсолим морской солью и поперчим, убираем в холодильник на 1 час, за это время стейк пропитается солью и перцем и выделит лишнюю влагу. 2)Спустя час достаём стейк из холодильника и снова при помощи бумажного полотенца убираем выделившуюся влагу и даем дойти до комнатной температуры. Благодаря этим действиям у нас получится сочная и золотистая корочка. 3)Добавим немного оливкового масла, выкладываем стейк на разогретую сковородку, затем слегка прижимаем и даем обжариться ~ 3 минуты. 4)Через 3 минуты переворачиваем и обжариваем с другой стороны, уменьшив огонь до среднего. Как только перевернули стейк, добавим сливочное масло, розмарин, тимьян и чеснок. Затем непрерывно поливаем растопленным сливочным маслом стейк, до тех пор пока внутрення температура не достигнет 60 грудусов цельсия. 6)Готовый стейк выложите в фольгу и полейте сливочным маслом и дайте отдохнуть 5-10 минут. 7)В ту же сковороду на среднем огне добавим лук шалот и дробленый перец обжариваем ~ 2 минуты. 8)Аккуратно добавим порцию коньяка либо бренди и готовим так 5 минут. Поджигать вовсе не обязательно, ради веселья можете это сделать, но будьте крайне осторожны! 8)Теперь добавим говяжий бульон и увариваем до легкого загустения 5-7 минут, после чего добавляем сливки. 9)Продолжаем готовить соус до желаемой консистенции, затем добавим Вустерширский соус и сливочное масло - активно перемешиваем, чтобы эмульгировать соус. 10)Нарежем отдохнувший стейк, выкладываем на тарелку, польем соусом и присыпем зеленым луком. Приятного аппетита
