Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40%
********************************************** А сегодня печём белый формовой хлеб! Давно хотела испечь этот белый хлеб на пшеничной закваске, но его процесс приготовления мне казался очень долгим и я, всё его откладывала на потом. А зря, результат меня порадовал, получился очень вкусный белый мягкий хлебушек, практически, совсем без кислинки! По Вашим просьбам, я решила испечь этот белый хлеб в формах. И, считаю, вышло удачно, т.к. тесто у него получается ну очень мягким! Пусть Вас не пугает долгая расстойка теста с постоянными обминками, такому хлебу это необходимо, просто ставьте будильник и всё будет под контролем! Итак, давайте начнём! ********************************************** Рецепт рассчитан на три буханки хлеба, весом ~ 600 гр. каждая. Для начала освежаем стартер: • 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта; • 16 гр. воды, комнатной температуры; • 8 гр. пшеничного или ржаного стартера. Для закваски: • 40 гр. активного стартера; • 220 гр. пшеничной муки 1-го сорта; • 180 гр. воды, комнатной температуры. Для теста: • 400 гр. готовой пшеничной закваски; • 650 гр. прохладной воды, ~16°C; • 1 кг. пшеничной муки 1-го сорта; • 20 гр. соли. ********************************************** Примечание: - При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить в/с. - Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста, оптимальная комнатная температура от 22 до 24°C. - Временные интервалы брожения закваски и расстойки сформованного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза. - Время расстойки теста не изменяется. - Для закваски 10-12 часов. - Для расстойки сформованного хлеба 3-4 часа. - Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°C, затем ещё 30 минут при 200°C, и, если бока остались бледными, то можно подержать хлеб в духовке ещё 10 минут без форм. - Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 советского образца. Размер 215х105х105 мм. ********************************************** Благодарю за предоставленные фото хлеба: - Helen Bychek за РЖАНЫЕ БАГЕТЫ - Сегачеву Евгению за АРОМАТНЫЙ хлеб - Шаршову Наталью за ДАРНИЦКИЙ хлеб - Ларису за ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ хлеб - Куликову Светлану за ХЛЕБ С ХЛОПЬЯМИ И СЕМЕЧКАМИ - Антонину Лесик за ДАРНИЦКИЙ хлеб ********************************************* Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: [email protected] #хлебназакваске #белыйформовойхлеб #домашнийхлеб
