Рецепт: Ребра свиные – 1 кг Воды столько, чтобы покрывала все ребра Два варианта рассола: 1. на 1 кг мяса и воды: - 25…30 гр Нитритной соли - 0,5 гр Аскорбината натрия - 5 гр Сахара 2. на 1 кг воды и мяса: - 15 гр сухого рассола для шприцевания от ЕМКОЛБАСКИ - 16 гр Нитритной соли Технология. Взвесить ребра с водой. Добавить расчетное количество посолочной смеси. Просаливать ребра при комнатной температуре. Массировать каждые полчаса. Как только мясо на ребрах станет серо-розовым – ребра просолились. Произойдет это при комнатной температуре примерно за 2…5 часов. Если есть 12 часов для посола, тогда лучше солить в холодильнике при +2…+4 град. В коптильне ребра нужно сначала обсушить, а потом закоптить. Обушку произвести при 55 град. до сухой поверхности продукта. Копчение проводится также при 55 град. – подаем дым на сухую поверхность и коптим до желаемого цвета. Чтобы получить сырокопченые ребра, нагреть их нужно до достижения 47 град. внутри при 55 град. в самой коптильне. Если поднять температуру выше, вы получите стандартные варено-копченые ребра. Павлу понадобилось 2 загрузки лабиринтного дымогенератора, чтобы ребра приобрели насыщенный цвет. Перед подачей на стол ребра лучше охладить. Хранить ребра в холодильнике без пакета, во избежание образования плесени. Купить: - Нитритную соль
- Аскорбинат Натрия
- Сухой готовый рассол
- Круки для бекона
- Термометр с выносным щупом
- Лабиринтный дымогенератор
- Щепа для лабиринтных дымогенераторов с можжевельником
- Щепа для лабиринтных дымогенераторов без можжевельника
_____________________ *Инстаграм признана в РФ запрещенной организацией. _____________________ All Wavy by tubebackr https://soundcloud.com/tubebackr
Creative Commons — Attribution-NoDerivs 3.0 Unported — CC BY-ND 3.0 Free Download / Stream:
Music promoted by Audio Library
