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Описание: Th'es'ee-la-Romaine (Loir-et-Cher). Guimauve. Nom botanique : Althaea officinalis Famille : Malvaceae, Malvac'ees Commune en Europe, on la rencontre en 'etat sauvage. Elle a une racine dure et une tige haute d'environ un m`etres. Ses feuilles et sa tige sont couvertes de duvet. La floraison s’'etale `a la fin de l’'et'e et les fleurs sont de couleur rose ou blanche. La plante pousse en milieu humide (ici bord du ruisseau de la Renne). La guimauve est parente de la rose tr'emi`ere. Apul'ee donne les synonymes suivants de la guimauve : Althoea, Althoea riza, Cloeomoloche, Moloche agria des Grecs, Ibiscus des Latins. Pline nous explique : "Althaeae in omnibus supra dictis efficacior radix : praecipue convulsis rupstique. Cocta in aqua alvum sistit. Ex vino albo strumas, et parotidas, et mammarum inflammationnes, et panos in vino folia decocta et illita tollunt. Eadem arida in lacte decocta, quamlibet perniciosae tussi citissime medentur." Etc... La racine d'althoea a encore plus de vertu (que la mauve) dans tous les cas pr'ecit'es , et sp'ecialement pour les spasmes, et les ruptures (?). En d'ecoction, elle resserre le ventre. Appliqu'ees en cataplasme, les feuilles bouillies dans le vin blanc gu'erissent les 'ecrouelles, les parotidites, les inflammations mammaires, et les phlegmons. S'ech'ees et bouillies dans du lait, elles soignent rapidement la mauvaise toux. Etc La p^ate de guimauve n'a plus rien `a voir avec la recette d'origine. La gomme extraite des racines de la plante pour faire la confiserie est le plus souvent remplac'ee par du collag`ene d'origine animale. Louis de Cahusac, en 1757, nous donne la recette de la p^ate de guimauve, dans un article de l'Encyclop'edie de Diderot et d'Alembert : "P^ate de guimauve. Prenez de la gomme arabique, la plus blanche, deux livres & demie ; du sucre blanc, deux livres & quatre onces ; d'eau commune, huit livres : faites fondre le sucre & la gomme : passez, faites cuire jusqu'`a consistance d'extrait en remuant continuellement avec une spatule ; alors remuez & battez fort & sans rel^ache, en jettant dans votre masse peu-`a-peu six blancs d’oeufs battus, avec demi-once d'eau de fleurs d'orange : continuez `a brasser jusqu'`a ce que votre masse devienne d'un beau blanc : enfin cuisez encore sur un feu doux en remuant toujours, jusqu'`a ce qu'en frappant sur la masse avec la main, elle ne s'y colle point. Tirez-la de la bassine encor chaude,Jetez-la sur une feuille de papier couverte d'une petite couche de farine, elle s'y 'etendra d'elle-m^eme, & prendra une 'epaisseur `a-peu-pr`es uniforme, d'un demi-pouce ou environ. Cette pr'eparation est connue sous le nom de p^ate de guimauve, parce que dans les dispensaires, la d'ecoction de guimauve est demand'ee au lieu de l'eau." Si on comprend bien, d'ej`a au 18 `eme si`ecle, la p^ate de guimauve n'avait de guimauve que le nom. La gomme arabique remplacant le mucilage de la racine de guimauve.

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