Описание: Selles-sur-Cher (Loir-et-Cher) Distributeur automatique de fromages de ch`evre. Le "Selles-sur-Cher" est un fromage au lait entier cru de ch`evre. Il se reconna^it `a sa p^ate molle de couleur blanche et `a sa cro^ute naturelle cendr'ee `a la poudre de charbon de bois. L'affinage est d'environ deux `a trois semaines. Il s'agit certainement d'une tradition ancienne, mais les premi`ere traces 'ecrites datent de la fin du XIXe si`ecle. On a retrouv'e des faisselles gauloises en terre cuite dans le village celtique des Ar`enes `a Levroux dans l'Indre. Jusque dans les ann'ees 1950-1960, l''elevage des ch`evres et la fabrication du fromage avec le lait de ch`evre sont une source compl'ementaire de revenus, affaire de femmes, souvent la grand-m`ere. Les troupeaux se contentent souvent de quelques t^etes, rarement plus d'une dizaine. Le fromage de Selles a obtenu l'AOC en 1975 et l'AOP en 1996. Il offre un 'equilibre sal'e, acide, amer. www.leguidedufromage.com/selles-sur-cher-io92.html#:~:tex....
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