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Описание: Roggenmischbrot Zutaten: · 250 g Vollkorn-Roggenmehl · 1 Teel"offel Sauerteig · 250 ml Wasser · 400 g Roggenvollkornmehl · 1,5 Essl"offel Salz · 1/2 Essl"offel Schabziger Klee · 500 g Dinkelmehl · 650-750 ml Wasser (erst 650 ml, bei Bedarf mehr hinzuf"ugen) · Mehl zum W"alzen des Teigs Anleitung: 1. Am Abend: In einer Sch"ussel das Vollkorn-Roggenmehl, den Sauerteig und 250 ml Wasser vermischen. Die Sch"ussel abdecken. 2. Am n"achsten Vormittag: Den Ansatz vom Vorabend in eine grosse Sch"ussel geben. Dazu das Roggenvollkornmehl, Salz, Schabziger Klee und Dinkelmehl hinzuf"ugen. 650 ml Wasser dazugeben und den Teig gut vermengen. Falls der Teig zu fest ist, nach Bedarf zus"atzliches Wasser hinzuf"ugen. Der Teig sollte eine weiche, aber nicht zu klebrige Konsistenz haben. 3. Mit feuchten H"anden eine Kugel aus dem Teig formen und in Mehl w"alzen. 4. Den Teig in einen innen mit "Ol eingefetteten ovalen Schmortopf mit einem Fassungsverm"ogen von ca. 4 Litern und einer H"ohe von etwa 15 cm geben. Den Topf mit dem Deckel verschliessen. 5. Den Teig bei einer relativ k"uhlen Raumtemperatur von 15-20 Grad Celsius etwa 4 Stunden gehen lassen. Die genaue Zeit kann je nach Temperatur variieren. Es sollte etwa 2 cm Platz bis zum Rand des Topfes bleiben. 6. Den Topf mit dem Teig im nicht vorgeheizten Ofen bei 240°C f"ur 25 Minuten zugedeckt backen. Hinweis: Den Ofen NICHT vorheizen. Die Zeiten m"ussen bei Vorheizen angepasst werden. Da das Brot zugedeckt gebacken wird, ist es nicht erforderlich, zus"atzlich Wasser in den Ofen zu spritzen. Der Dampf, der sich im geschlossenen Topf bildet, reicht aus, um eine gute Kruste zu erzeugen. 7. Anschliessend die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 25 Minuten zugedeckt backen. 8. Zum Schluss den Deckel entfernen und das Brot weitere 25 Minuten bei 180°C offen backen. Hinweis: Die genauen Backzeiten k"onnen je nach Ofen variieren. 9. Nachdem das Brot fertig gebacken ist, den Schmortopf aus dem Ofen nehmen und das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen. Das Brot auf ein Stabgitter legen, um es abk"uhlen zu lassen. Es ist wichtig, das Brot aus dem Topf zu nehmen, da es sonst darin feucht werden k"onnte. 10. Das Brot vollst"andig auf einem Stabgitter abk"uhlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Mixed rye bread Ingredients: · 250 g wholemeal rye flour · 1 teaspoon of sourdough · 250 ml water · 400 g wholemeal rye flour · 1,5 tablespoon salt · 1/2 tablespoon of shabby clover · 500 g spelt flour · 650-750 ml water (first 650 ml, add more if needed) · flour for rolling the dough Instructions: In the evening: In a bowl, mix the wholemeal rye flour, the sourdough and 250 ml of water. Cover the bowl. The next morning: put the mixture from the night before in a large bowl. Add the wholemeal rye flour, salt, shaved clover and spelt flour. Add 650 ml of water and mix the dough well. If the dough is too firm, add additional water as needed. The dough should have a soft, but not too sticky consistency. With wet hands, form a ball of dough and roll in flour. Place the dough in an oval casserole pot with a capacity of about 4 liters and a height of about 15 cm, greased inside with oil. Cover the pot with the lid. Let the dough rise at a relatively cool room temperature of 15-20 degrees Celsius for about 4 hours. The exact time may vary depending on the temperature. There should be about 2 cm of space to the edge of the pot. Bake the pot with the dough covered in a non-preheated oven at 240°C for 25 minutes. Note: DO NOT preheat the oven. You will need to adjust the times if you preheat. Since the bread is baked covered, it is not necessary to spray additional water into the oven. The steam that forms in the closed pot is enough to create a good crust. Then reduce the temperature to 180°C and bake covered for another 25 minutes. Finally, remove the lid and bake the bread uncovered for another 25 minutes at 180°C. Note: Exact baking times may vary depending on the oven. After the bread has finished baking, remove the casserole from the oven and carefully remove the bread from the casserole. Place the bread on a wire rack to cool. It is important to remove the bread from the pot or it may become soggy inside. Allow the bread to cool completely on a wire rack before cutting.

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